viernes, 28 de marzo de 2014

Cupcakes de chocolate kinder



Aunque éste chocolate está asociado a los niños, os aseguro que los cupcakes no tienen límite de edad!!! jajajja.

Tiene un aroma y sabor especial. Os recomiendo hacerlos con los originales, porque las imitaciones no dan el mismo resultado.

Ingredientes
12 cupcakes aprox.

1 huevo
1 yema
50 g de azúcar
125 g de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
100 ml de leche
75 g de mantequilla
10 barritas kinder

Cobertura

200 g de chocolate con leche
100 g de cacahuetes pelados y sin sal
2 cucharadas de aceite de girasol

Precalentamos el horno a 180 ºC y colocamos las cápsulas de papel dentro de los moldes.

Tamizamos la harina y el polvo de hornear. Reservamos

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien cremosa. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que se integre. Luego agregamos la yema y batimos.

Derretimos a baño maría el chocolate con la esencia de vainilla. Cuando esté fundido, lo volcamos sobre la mezcla anterior y batimos hasta formar una crema homogénea.

Por último añadimos la leche, alternándola con los ingredientes secos (harina+polvo hornear). Batimos durante 2 minutos mas.

Llenamos la manga con la crema y rellenamos 3/4 partes de las cápsulas. Dejamos ese espacio para que suba al hornearlos. Los metemos en el horno durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos que enfríen completamente antes de hacer la cobertura.

Ahora vamos a preparar la cobertura. Para ello molemos los cacahuetes, hasta que quede un polvo suelto. Añadimos el aceite y formamos una pasta. 

Derretimos la mitad del chocolate a baño maría. Cuando esté fundido, retiramos del calor, y añadimos la otra mitad del chocolate, cortado en trozos pequeños. Con ayuda de una espátula removemos hasta que no queden trozos sin fundir de chocolate. Sabremos que está en su punto cuando al apoyarlo sobre el labio inferior, esté a temperatura ambiente. 

Añadimos la pasta de cacahuetes al chocolate, y mezclamos bien, hasta que la pasta se integre con todo el chocolate. Volcamos ésta mezcla en un manga con boquilla redonda, y sin darle mucho calor con la mano, cubrimos los cupcakes. Podemos decorar con trocitos de chocolate kinder.


La pasta de cacahuete que hicimos para la cobertura, puede hacerse con otros frutos secos, como almendras o avellanas.

En el caso de que haya alérgicos, y no queremos añadir frutos secos, podéis fundir el chocolate como expliqué, ponerlo en una manga con boquilla pequeña de flor, y hacer dibujos con capas finas de chocolate, porque si lo hacemos muy grueso, costará mucho comerlo.

Así que sabéis, id al super derechitos a la sección de chocolates y preparad éstos deliciosos cupcakes!

lunes, 24 de marzo de 2014

Galletas de naranja


Lo único malo que puedo decir de éstas galletas es que duran muy poco! Jajjaja....son muy ricas, ligeras y con el exquisito sabor cítrico que tienen, se convierten en irresistibles.

Lo mejor de ésta receta es que cambiando la esencia y la ralladura del cítrico, podremos obtener galletas de diferentes sabores, como por ejemplo, de limón.

Ingredientes

450 g de harina
250 g de azúcar glas
250 g de mantequilla
20 ml de miel (dos cucharadas cargadas aproximadamente)
2 huevos
1 cucharadita de azahar
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
Ralladura de 1 naranja

Tamizamos por separado la harina y el azúcar glas. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos las bandejas forrándolas con papel de horno.

Ponemos la mantequilla ( que debe estar a punto pomada) en un cuenco. Agregamos el azúcar glas y batimos hasta que esté bien cremosa. Añadimos un huevo, mezclamos bien, y cuando esté bien incorporado, agregamos el otro.

Ahora añadimos la miel, el azahar, la ralladura de naranja y el bicarbonato. Debe quedar una crema homogénea. Por último vamos agregando la harina tamizada. Cuando la masa vaya adquiriendo consistencia, la retiramos del cuenco y amasamos sobre la encimera. Una vez que esté integrada toda la harina, empezamos a estirar la masa a medio centímetro de grosor con ayuda de un rodillo, y cortamos con el cortador que más nos guste. Yo elegí uno pequeño con el borde ondulado.

Colocamos las galletas sobre la bandeja de horno forrada, y horneamos a 180ºC durante 15 minutos, o hasta que estén doradas. Al retirarlas del horno debemos dejar que se templen en la bandeja antes de levantarlas, ya que sino se pueden romper.

Como acompañamiento preparé un chocolate a la taza, ya que la combinación de naranja y chocolate negro es muy rica. 


Son excelentes para una merienda o un buen desayuno. Recordad que deben guardarse en un recipiente hermético, para que no se humedezcan.

Por último os comento un detalle. La miel que utilicé en la receta es miel de flores, la de toda la vida, pero se puede reemplazar por miel de naranja, siempre y cuando usemos éste cítrico para las galletas.



viernes, 21 de marzo de 2014

Mini brazos de gitano



Los brazos de gitano son un pionono relleno, sin más. Son muy fáciles de hacer y se pueden rellenar con cremas dulces o saladas, bañarlos en chocolate o espolvorearlos con azúcar glas, o canela. Las opciones son prácticamente infinitas.

El bizcocho debe quedar húmedo, esponjoso y flexible, de lo contrario, al intentar enrollarlo, se quebraría.

Ingredientes

4 huevos
40 g de azúcar
40g de harina
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia vainilla

Precalentamos el horno a 200 ºC. Enmantecamos una placa y la forramos con papel de horno, de ésta forma el papel no se moverá. Enmantecamos también el papel y metemos la placa en la nevera hasta que la necesitemos más adelante.

Batimos los huevos con el azúcar y la miel hasta obtener el punto cinta (muy cremosos). Ahora añadimos la sal y la esencia de vainilla. Por último agregamos la harina tamizada y seguimos batiendo hasta que esté todo perfectamente integrado.

Volcamos la mezcla sobre la placa de horno y horneamos a 200 ºC durante 10-15 minutos aproximadamente, o hasta que esté dorado. Al ser delgado no es necesario pincharlo, cuando esté dorado por arriba, estará listo para retirar del horno.

Lo dejamos enfriar completamente. Sacamos de la placa pero NO RETIRAMOS EL PAPEL. Para hacer los mini brazos de gitano, cortamos el pionono en rectángulos. Debemos cortar a la vez el papel, porque lo utilizaremos para que nos sea más fácil enrollarlos. 

Ahora es donde entra en juego los gustos personales de casa uno. Yo utilicé tres rellenos diferentes: dulce de leche, nocilla y por último crema pastelera.

Debemos extender el relleno por todo el rectángulo de pionono, dejando un centímetro sin relleno por todos los bordes, ya que al enrollar el bizcocho, la crema que tengamos dentro llegará sola hasta ellos. Para enrollar nos debemos ayudar del papel, y quitarlo a medida que vamos girando el pionono.


Éste vídeo puede darnos una idea de como nos ayuda el papel, aunque utilizan papel de aluminio. Yo no lo recomiendo porque se rompe con mucha facilidad, es preferible el papel de horno.

Cuando los tenemos listos, debemos dejarlos reposar durante una hora en la nevera. Para decorarlos podemos bañarlos en chocolate o espolvorearlos. Para la primera opción podemos bañarlos con chocolate derretido a baño maría o bien preparar un ganaché ; luego pondríamos nuevamente en la nevera hasta que solidifique. Para la segunda opción, con ayuda de una bolsa para espolvorear o un cernidor, espolvoreamos lo que más nos guste, como canela, azúcar glas o cacao amargo. Tened en cuenta que ésto se debe hacer en el momento de servirlo, porque si lo hacemos con mucha antelación, el bizcocho absorberá el espolvoreado.

No son las únicas maneras de decorarlos, también podemos hacerlo con mermeladas (las hay de sabores muy exóticos), siropes, glaseados, nata o merengue.


Mi elección fue espolvorear con cacao el de dulce de leche, con sirope de chocolate el de nocilla y con azúcar glas el de crema pastelera.

Al igual que os digo siempre, tened en cuenta si el relleno necesita frío. De los tres que hice yo solo lo necesitaba el de pastelera, aunque yo los mantuve a todos refrigerados. 

El pionono es una excelente idea para variar un poco las mesas dulces, ya sea servidos en forma de brazos de gitano, o como base para unos originales push up cake pops

A enrollarse y disfrutar!!!







viernes, 14 de marzo de 2014

Cupcakes de cookies




Las cookies son una de mis galletas favoritas, así que no les podía restar protagonismo negándoles un cupcake. 

Yo siempre los hago con las chips ahoy, pero no es un requisito indispensable, de hecho, hay algunas otras marcas que son muy ricas y nos pueden dar un buen resultado también. Lo que si considero intercambiable es el azúcar moreno que lleva ésta receta. Las galletas se hacen con éste azúcar, así logramos resaltar más el sabor de las mismas.

Ingredientes
Para 18 cupcakes aproximadamente

150 g de mantequilla
170 g de azúcar moreno
2 huevos
1 yema
120 g de harina
2 cucharadas de cacao amargo
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de esencia de vainilla
100 g de cookies
50 ml de leche
50 ml de nata

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos los moldes poniendo las cápsulas para cupcakes dentro.

Trituramos las galletas y las mezclamos con el cacao, el polvo de hornear y la harina. Reservamos.

Mezclamos la leche, la nata y la esencia de vainilla y la reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que esté bien cremoso. Añadimos la yema, y cuando esté bien incorporada, echamos los huevos de a uno.

Ahora empezamos a añadir los ingredientes secos (harina, cacao, etc) alternándolos con la mezcla de leche. Cuando esté todo integrado, seguimos batiendo durante 2 minutos más.

Ponemos la mezcla dentro de una manga repostera y rellenamos las cápsulas. Horneamos durante 20 minutos a 150ºC. Cuando estén listos los sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco antes de quitarlos del molde.

Para decorarlos hacemos un merengue italiano y le añadimos cacao amargo.

Si los cupcakes lo pensáis hacer de un día para el otro, lo mejor es poner el merengue el día que los vais a comer. Si no deberíais guardarlos en sitio seco y sin luz. La galleta de decoración hay que ponerla al momento de servirla, porque sino se humedece.

Así que ya sabéis...vuestra galleta favorita se puede convertir en el ingrediente principal de un buen cupcake, si le echamos un poco de imaginación!




martes, 11 de marzo de 2014

Red velvet o terciopelo rojo


No sé si será por el sabor, la textura, el llamativo color o la suma de los tres, pero el red velvet, en cupcake o en bizcocho, es exquisito.

Solo basta poner red velvet en google, para que nos aparezcan miles de recetas e historias sobre su origen. Una de ellas cuenta que le pusieron de nombre velvet (terciopelo) debido a su miga fina, y el red (rojo) debido al azúcar rojo (moreno) que utilizaban. Otra historia cuenta que el color se debe a que fabricaban los bizcochos con remolacha.

En la actualidad, añadimos colorante para intensificar el color. Si además hacemos el bizcocho con azúcar moreno, en vez de blanca, conseguiremos que quede más oscuro.

Ingredientes

Para 10 cupcakes aproximadamente

30 g de mantequilla
75 g de azúcar
1 huevo
1/2 cucharada de cacao amargo
60 ml de leche
80 g de harina
1 pizca de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/3 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de colorante rojo

Precalentamos el horno el 180 ºC. Ponemos las cápsulas dentro de los moldes y reservamos.

Mezclamos la harina, la sal y el cacao. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla. Batimos hasta que quede todo bien integrado.

Agregamos la harina con el cacao y la sal, alternando con la leche. Debemos seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea.

Por último añadimos el colorante, el bicarbonato y el vinagre. Batimos durante 2 minutos más.

Vertemos la mezcla dentro de una manga, y rellenamos las cápsulas. 

Horneamos a 180 ºC durante 20 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo retiramos del horno y dejamos que se templen dentro de los moldes, luego los sacamos y los ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

Para decorarlos opté por merengue italiano, del cual soy una fanática incondicional, y agregué un bombón de chocolate blanco.

También de puede hacer una buttercream de queso, que le aportará un toque fresco.

Para acabar solo me queda deciros que es un bizcocho riquísimo, y que como gracias a los colorantes tenemos una gama super extensa de colores, podemos crear nuestro propio velvet del color que mas nos guste! A probar se a dicho!

lunes, 10 de marzo de 2014

Medialunas de manteca (mantequilla)



Se acerca el día del padre, y que mejor regalo que despertarlo con un casero y rico desayuno en la cama? Así que hay que animarse a meter las manos en la masa y con ayuda de los niños, hacer unas ricas medialunas de manteca, que en España es mantequilla. 

Las medialunas argentinas vienen siendo el equivalente a los croissant en España. La principal diferencia que notaremos es que la mayoría de los croissant que comemos en España son industriales, y éstos, al ser caseros, ofrecen otra textura y sabor mucho más rico.

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina
225 ml de leche
25 g de levadura fresca
1 huevo
80 g de azúcar
15 g de miel
15 g de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el empaste

200 g de mantequilla
25 g harina

Separamos un tercio de la leche y la entibiamos. Disolvemos la levadura en la leche tibia y la dejamos unos minutos para que leve. Reservamos.

En un cuenco mezclamos el huevo, la sal, el azúcar, la miel y el resto de la leche. Agregamos la harina y amasamos hasta formar una masa homogénea y suave. 


Dejamos reposar. Mientras tanto prepararemos el empaste. Para ello mezclamos la mantequilla a punto pomada con los 25 g de harina.

Estiramos la masa principal y ponemos en el centro el empaste.


Ahora doblamos la masa sobre el empaste. Primero un lado y luego el otro.













Ahora cubrimos las masa con papel film y la metemos en la nevera durante 1 hora. Pasado ese tiempo retiramos del frío y dejamos atemperar durante unos 15 minutos. Estiramos nuevamente y volvemos a doblar como en las fotos anteriores, tapamos con film y llevamos otra vez a la nevera durante una hora. Éste proceso debe repetirse 4 veces en total.

Estiramos la masa y cortamos triángulos.



Enrollamos los triángulos desde la base hasta el vértice, y luego doblamos las puntas hacia abajo para darle el aspecto de medialuna. Ponemos en una placa forrada con papel de hornear, y dejamos que dupliquen su tamaño durante 2 horas aproximadamente.


Por último horneamos durante 20 minutos a 200 ºC. Pincelar como mínimo 2 veces con almíbar mientras aún están calientes.

Y ya están listos para comer! 

Se pueden abrir y rellenar con dulces, o con salados. También podemos fundir un poco de chocolate y hacerles un baño. Si los queréis rellenos de chocolate, antes de enrollarlos ponéis un bombón de ganaché dentro, y luego los enrolláis. Para hacer los bombones, preparamos un ganaché, lo vertemos dentro de unos moldes para bombones y los congelamos.

Hay gente a la que no le gusta el almíbar. Como otra opción se puede batir un huevo con un poco de leche y pincelar las medialunas antes de meterlas al horno. También se pueden pincelar con un poco de miel según las saquemos del horno.

Por último también quería comentarles, que la miel que incluye la receta se puede sustituir por azúcar invertido.

Como veis, la masa es fácil de preparar, pero el amasado lleva mucho tiempo. Si queréis servirlas recién sacadas del horno por la mañana, podéis dejar la masa tapada con film en la nevera toda la noche ( 8 horas). Por la mañana sacáis la masa del frío, la dejáis atemperar unos 15 minutos y ya podéis estirarla, cortar los triángulos y montar las medialunas.



Espero que os haya gustado mucho ésta receta!

sábado, 8 de marzo de 2014

Pastas húmedas


A ésta receta le tengo mucho cariño. Sale del libro de recetas de mi tía abuela Elsa. Recuerdo la primera vez que las sirvió en una merienda en su casa....mmmmm riquísimas! 

Es rápida, fácil de hacer y vuelan! Espero que les guste tanto como a mi.

Ingredientes

250 g de bizcochos (los que es España se usan para hacer el tiramisú - Vainillas en Argentina)
100 g de mantequilla
300 g de azúcar
1 lata de leche condensada
3 huevos
500 g de ricotta
1 cucharadita de esencia de vainilla

Antes de empezar con la preparación, tengo que aclarar un punto sobre uno de los ingredientes. La ricotta es, a veces, difícil de conseguir, al menos por Coruña, así que se puede reemplazar por requesón. Aunque en consistencia no vamos a notar el cambio, en sabor si, así que si podéis hacerla con ricotta, mejor.

Precalentamos horno a 180ºC

Molemos los bizcochos, le agregamos el azúcar, y formamos un granulado con la mantequilla fría. Reservamos.

Mezclamos la leche condensada con los huevos y la esencia de vainilla. Añadimos la ricotta y mezclamos bien hasta que quede homogéneo.

Vertemos ésta mezcla sobre el granulado de vainillas y mezclamos hasta que quede una pasta bien integrada.

Extendemos la pasta sobre una placa previamente forrada con papel de horno, y cocinamos durante unos 20-25 minutos a 180ºC.

También se pueden usar otros moldes, como por ejemplo los de los cakepops. Tened en cuenta que ésta pasta no lleva levadura de ningún tipo, así que no quedarán formadas las bolitas, pero si medias esferas como las de la foto.


Antes de desmoldar, debéis dejar que enfríe completamente. 

Si preferís hacerlo en la placa de horno, una vez que enfríe, cortamos con un cuchillo afilado o con una rueda de las que usamos para cortar la pizza, y vamos retirando del papel los cuadrados resultantes.


A mi me gustan solas, tal cual la foto, pero se pueden decorar con un poco de nata montada, o un ganaché montado. También con unos hilos de chocolate con leche, como las medias esferas.

Os puedo garantizar que volarán de la bandeja, son muy ricas y con un sabor peculiar, una auténtica delicia.

domingo, 2 de marzo de 2014

Filloas (panqueques)


En Galicia reciben el nombre de filloas, y en Argentina el de panqueques, aunque se llamen como se llamen, están ricas en cualquier idioma!

Hay dos formas de hacerlas, una es con leche, y la otra son las filloas de caldo. Las de caldo tienen un sabor exquisito, aunque me gustan para comerlas solas o con rellenos salados. Para echarles azúcar o ponerles algún dulce, prefiero las de leche.

Ingredientes

500 g de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
Leche - cantidad necesaria 
50 g de mantequilla

Antes de empezar quiero aclarar una cosa sobre la "cantidad necesaria" de la leche. Todo depende de vuestro gusto: cuanta mas leche echemos, mas finas nos quedaran. Si echamos muy poca nos quedarán como tortitas. Para mi gusto, la consistencia exacta es cuando adquiere la densidad de la nata líquida. 

Aunque no es necesario, yo preparo la masa en la licuadora, así tengo la total garantía de que no quedarán grumos. 

En un cuenco, preparamos la harina con la sal. 

Dentro del baso de la licuadora, ponemos los huevos, el aceite y un vaso de leche. Licuamos hasta que quede todo mezclado. Añadimos de a poco la harina, alternando con más leche, hasta lograr la consistencia deseada. Luego volcamos nuestra mezcla en un bol (en éste momento corregimos la masa, por si necesita mas leche). 

Ponemos una sartén o crepera a fuego medio. Pinchamos los 50 g de mantequilla con un tenedor, y la frotamos contra el fondo de la sartén, para que no se nos peguen las filloas. A continuación, con ayuda de un cucharón, vamos echando la mezcla en la sartén mientras la movemos para que se extienda de forma pareja.

Dejamos 1 minutos aproximadamente ( o hasta que al mover la sartén la filloa se despegue del fondo) y le damos la vuelta para que se dore por el otro lado. Por último retiramos del fuego y repetimos la operación de la mantequilla hasta que acabemos con toda la masa.

Se pueden comer frías o calientes, solas o rellenas. En éste caso yo las acompañe con limón y azúcar. Exprimimos un gajo de limón sobre la filloa y le espolvoreamos azúcar común o morena.


A mi me encantan rellenas de dulce de leche, creo que son un clásico argentino, aunque por éstas tierras, a mucha gente se le hace muy empalagoso. 

En cuanto a la masa, le podéis dar vuestro toque personal, por ejemplo: 

  • Reemplazar la cucharada de aceite por una miel.
  • Echarle ralladura de un limón o naranja
  • Añadirle una o dos cucharadas de azúcar 
  • Echarle 1 cucharadita de esencia de vainilla, anís, o naranja.
Para el relleno os digo lo mismo, desde dulce de leche a nocilla, o nata. Quedan muy ricas con crema pastelera. 

Es una receta muy sencilla, fácil de hacer y que nos da mucho juego para presentarlas de forma original.

Y vosotros....como las coméis???