Cupcakes de oreo con merengue italiano

Desde hace mucho tiempo que andaba detrás de los cupcakes de galletas oreo, pero no encontraba ninguna receta que me hiciera tilín...ja! Así que, tras mucho investigar, hice una pequeña mezcla de recetas y me tiré a la piscina....El resultado fue genia! Quedaron esponjosos, tiernos y nada secos. El sabor a chocolate es espectacular, lo recomiendo 100 %.

Ingredientes 

Para 12 cupcakes

150 g de mantequilla

170 g de azúcar

2 huevos

1 yema

120 g de harina común

100 g de galletas oreo trituradas (1 1/2 paquete pequeño)

2 cucharadas de cacao amargo en polvo

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharada de esencia de vainilla

50 ml de leche

50 ml de nata líquida

Lo primero que hay que hacer es precalentar el horno a 180 ºc y poner las cápsulas dentro de los moldes.

Con la ayuda de un mortero, o una licuadora, trituramos las galletas hasta que quede un polvo suelto. Añadimos ahora el relleno de las galletas. Mezclamos este polvo con la harina tamizada, el polvo de hornear y el cacao. Reservamos.

En un bol ponemos la leche, la nata y el esencia de vainilla. Reservamos.

Batimos el azúcar con la mantequilla blanda, hasta que quede una mezcla cremosa. Añadimos la yema, y cuando esté integrada agregamos los huevos uno a uno. Ahora añadimos los ingredientes secos (harina, cacao, galletas y polvo de hornear), alternando con los líquidos (leche, nata, esencia de vainilla). Una vez que esté todo integrado, batimos a potencia alta durante 5 minutos.

Vertemos la mezcla en una manga y vamos rellenando las cápsulas hasta la mitad para que queden como los de la foto. Cocinamos durante 15-20 minutos.

Antes de decorarlos hay que esperar que estén completamente fríos. Mientras esperamos que se enfríen, preparamos el merengue italiano. Una vez hecho, lo metemos en una manga con boquilla de estrella y decoramos los cupcakes.

Yo espolvoree sobre el merengue un poco de galletas oreo trituradas y decoré con unas figuras de chocolate.

Para hacer las figuras se necesita una tableta de chocolate negro. Ponemos la mitad de la tableta en un cazo a baño maría, y cuando esté blando (no derretido) lo retiramos del fuego. Con una espátula removemos el chocolate para que se termine de fundir. Probamos la temperatura del chocolate apoyándolo en el labio, si esta a temperatura ambiente, le agregamos el resto de la tableta y mezclamos hasta que se derrita todo y no queden trozos. En el caso de que la temperatura del chocolate sea muy alta, esperamos un poco hasta que se enfríe.

Por último lo metemos en una manga con una boquilla lisa y fina, y sobre papel de horno hacemos las figuras que más nos guste. Dejamos que se solidifique a temperatura ambiente, unos 15 minutos, aunque el tiempo depende del grosor de las piezas. Despegamos del papel con ayuda de un cuchillo fino o una cuchilla.

En casa no duraron más de una tarde!!! Son exquisitos, fáciles de hacer e irresistibles. Prueben la receta y ya me comentaréis que tal os fue!

Merengue italiano

La verdad es que este merengue me gusta tanto que soy capaz de comerlo a cucharadas!!! Sirve para muchas recetas, como por ejemplo para decorar tartas o cupcakes.

La preparación es un poco más complicada que la del merengue suizo, pero merece la pena. Yo utilizo el suizo cuando preparo merengue para hornear, pero para decorar en fresco, prefiero el italiano.

Vamos allá!

Ingredientes

200 g de claras de huevo (4-5 huevos)

400 g de azúcar

Agua, cantidad necesaria (aproximadamente una taza)

Separamos las claras de las yemas, con especial cuidado de que no se nos cuele ni una gota de yema. También podemos comprar las claras pasteurizadas en cualquier supermercado. Lo más importante es que estén a temperatura ambiente antes de montarlas. Las ponemos en la batidora y empezamos a montarlas.

Mientras tanto, en una olla, colocamos el azúcar y echamos el agua. Ésta debe cubrir ligeramente el azúcar, no más. Cuando empiece a hervir, bajamos a temperatura moderada, sin cortar el hervor. No revolver. Cuando el almíbar alcance los 121 ºc (unos 15 minutos) retiramos del fuego.

En éste punto, las claras ya estarán montadas, así que, sin parar de batir, vamos echando el almíbar en las claras. Seguimos batiendo durante 10 minutos más.

Algunas cosas a tener en cuenta:

Las cantidades de ésta receta son para cubrir y decorar un bizcocho de unos 28 cm de diámetro.

El merengue adquiere mucho volumen, así que si vuestra batidora es pequeña, preparar la mitad.

Si el bol de la batidora es metálico, cuando echemos el almíbar, se calentará bastante. Seguir batiendo hasta que al tacto este templado.

Ganaché de chocolate negro

Antiguamente, cuando quería cubrir un bizcocho con chocolate, me limitaba a derretirlo a baño maría y listo. La idea no es mala, el problema llega cuando cortamos el bizcocho, ya que el chocolate se endurece y hace que esta tarea sea más difícil, llegando incluso a romper la tarta si la cobertura es muy gruesa.

Así que empecé a buscar y descubrí el ganaché! Es facilísimo de hacer, deja una cobertura perfecta y es hiper rico!

Solo necesitamos nata para montar y chocolate. A pesar de que muy sencillo de hacer, hay que tener en cuenta la cantidad de cacao que contiene el chocolate, ya que eso determinará cuánto chocolate debemos poner.

Para cubrir un bizcocho de 22-25 cm de diámetro, necesitamos 300 ml de nata para montar, y para saber cuánto chocolate usar, les dejo esta tabla.

PORCENTAJE DE CACAO		CANTIDAD DE CHOCOLATE A USAR
70%		200 G
60%		270 G

Picamos el chocolate y reservamos. Colocamos en una pota los 300 ml de nata y calentamos hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate. Con ayuda de una espátula vamos removiendo hasta que el chocolate se derrita y quede una crema homogénea.

Para usarlo como cobertura:

Verter el ganaché caliente directamente sobre lo que queréis cubrir. Por ejemplo, poner el bizcocho sobre una rejilla (colocar un papel bajo la rejilla para recoger el chocolate que caiga), y bañar con el ganaché. 

Para usarlo como relleno:

En éste caso hay que dejar que el ganaché se enfríe por completo, tarda varias horas. A medida que se enfríe irá cogiendo consistencia para que se pueda untar sin problema.

Para decorar con manga:

Dejamos que se enfríe por completo y lo metemos una media hora en la nevera. Luego lo montamos con la batidora hasta que coja cuerpo. Por último lo metemos en una manga y está listo para usar.

A mi me encanta preparar un rico helado de vainilla y, en el momento de servir, bañarlo con ganaché caliente...ñam!

Plumcake con chocolate

Este plumcake es genial para servir en la merienda, con un buen café calentito, que con éste tiempo apetece un montón, verdad?

Os cuento que la receta original es de Nestle, y es muy rica. Yo aquí hice una pequeña variación, poniéndole solo chocolate, pero pondré las dos recetas para que podáis elegir.

Ingredientes ( mi versión)                  

5 barritas de chocolate                         

200 g de azúcar                                   

200 g de harina                                    

50 g de mantequilla                               

4 huevos                                               

1 sobre de polvo royal                        

1 chupito de ron                                  

                                                         

Ingredientes (receta original)

5 barritas de chocolate
200 g de azúcar

200 g de harina

50 g de mantequilla

100 g de almendras tostadas
50 g de uvas pasas

4 huevos  

1 sobre polvo royal

1 chupito de ron

Cortamos el chocolate en trocitos pequeños ( en la receta original también troceamos las almendras y ponemos las pasas a remojo en el ron). Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño. Incorporamos la mantequilla derretida y seguimos batiendo. En mi versión es aquí cuando agrego el chupito de ron. Añadimos la harina con el polvo de hornear, previamente tamizados, y mezclamos hasta que quede homogéneo. 

Por último, incorporamos los trocitos de chocolate ( en la original también las almendras y las pasas con ron), y mezclamos con movimientos envolventes, así no empujamos el chocolate al fondo. Un truquito para que nos queden los trocitos por en medio del plumcake, en vez de hundirse, es mezclar los trozos de chocolate con una cucharada de harina, y remover para se impregnen bien.

Cocinamos a 180 ºC durante 45 minutos.

Para finalizar, le hice un glaseado suave de naranja, así le da un toque ácido.

Tortitas

Esta receta me encanta! Sé que no es un desayuno o merienda para todos los días, pero de vez en cuando, como un capricho, nos las podemos permitir....

Les recomiendo comerlas calentitas, según se hacen, servirlas.

Ingredientes

175 g de harina

1 sobre de polvo royal

30 g de azúcar

2 huevos

275 ml de leche

50 g de mantequilla

Tamizamos la harina con el polvo de hornear y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos y dupliquen su tamaño. Le agregamos 25 g de mantequilla derretida y seguimos batiendo. Empezamos a agregar la harina con el polvo de hornear tamizados, alternando con la leche. Debe quedar una mezcla homogénea.

Con los 25g de mantequilla que nos quedan, untamos una sartén y la calentamos a fuego medio. Con la ayuda de un cucharón, echamos un poco de masa en la sartén; cuando empiece a burbujear, le damos la vuelta para que se dore por ambos lados.

Servir con miel, dulce de leche, o siropes.

Aunque la receta original no lo pone, a mi me gusta agregarle una cucharadita de esencia de vainilla. También se puede añadir cáscara de naranja.

Torta huesitos

Bueno, ya hacia tiempo que tenía ganas de hacer ésta receta, y para el pasado cumple de Javi (mi marido...) se la hice como regalo, ya que es un forofo de los huesitos!

He de decir que lo único complicado de ésta tarta es lograr llegar desde el supermercado con las obleas sanas..jajja...todo un reto, os lo aseguro. Luego todo depende de si la queremos mas alta, mas baja, bañada en chocolate blanco o negro, etc.

Ingredientes

Un paquete de obleas

2 botes de Nutella grandes

La preparación es muy fácil, se trata de poner una oblea y una capa de nutella, y así sucesivamente hasta acabar con una oblea como última capa.

Les voy a dar un consejo: usen nutella, como mucho nocilla; no es que con otra crema de chocolate quede mal, pero con el que se consigue el mismo sabor de los huesitos, es con la nutella. Otro truco que les doy para poder untar las obleas sin que se rompan, es calentar a baño maría la nutella, así se volverá mas cremosa y será más fácil untarla.

En cuanto al acabado, solo les puedo decir, que para gustos....colores!!! Yo opté por cubrirla con un ganaché de chocolate negro, y luego con una manga hice unos copitos de nata montada y otros de ganaché montado.

Lo bueno de que quedase toda cubierta, fue ver la cara de sorpresa que puso cuando la corte!