Cupcakes de crema de licor

Buenas noches!!! Hoy me he pasado la tarde llenando la casa de olor a bizcocho! Ja!!! Tenía ganas de preparar algo especial. Ya sé que hay gente que odia San Valentín, o que simplemente pasa olímpicamente de gastarse un montón de dinero en un día, cuando amar a alguien se demuestra cada día. La historia del santo San Valentín es muy bonita, pero es cierto que se conoce más por su lado comercial que por su leyenda. En fin, que no me enrollo más, aquí les dejo a los amantes del 14 de febrero una idea barata, original y dulce para un regalo personalizado (un desayuno en la cama, por ejemplo, jajajajja). También vale para aquellos que quieren agasajar a sus amores un miércoles cualquiera, por ser miércoles ;)

Allá vamos!!!

Ingredientes (para 12 cupcakes)

180 g de azúcar
100 g de mantequilla
3 huevos
250 g de harina
1 sobre de polvo de hornear
200 ml de crema de licor
180 g de chocolate blanco cobertura
100 g de chocolate negro cobertura

Precalentamos el horno a 180 ºC y ponemos las cápsulas dentro de los moldes.

Batimos la mantequilla en punto pomada con el azúcar. Cuando esté cremosa y no se vean grumos, añadimos los huevos uno a uno.

Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear. Sin dejar de batir, agregamos el licor alternándolo con los ingredientes secos. Batimos hasta obtener una crema homogénea. Debo advertirles de que queda algo líquida, así que deberemos ayudarnos de una manga pastelera o de un dosificador de masa para rellenar las cápsulas.

Horneamos durante 15-20 minutos. Pasado ese tiempo los sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente.

Ahora vamos a encargarnos de la cobertura. Ésta vez decidí hacer solo una cobertura de chocolate, pero para gustos, colores, así que si se prefiere, podemos hacer una buttercream o un glaseado de naranja, por ejemplo.

Yo soy muy amante del baño maría para fundir el chocolate, y más cuando hay que atemperarlo para poder hacer figuras. La fórmula que yo describo aquí no es la técnica, para esa necesitaremos termómetro y una buena encimera donde volcar el chocolate. Pero les aseguro que de ésta forma me sale igual, y es mucho más sencillo. 

Ponemos a baño maría media tableta de chocolate negro, en cuanto se funda retiramos el recipiente del contacto con el agua caliente, y añadimos el resto de la tableta troceada. Con ayuda de una espátula vamos removiendo hasta que se derrita todo, y no queden trozos de chocolate enteros. El aspecto que tendrá es el de una crema suave; si está muy líquido es que lo hemos calentado mucho, y debemos seguir removiendo hasta que se enfríe mas. Elegimos una boquilla lisa fina y preparamos una manga pastelera. La rellenamos con el chocolate y ya está lista para escribir o hacer figuras. Yo las hago sobre papel de horno, porque no se pega nada, así cuando se solidifica, lo podemos levantar sin problemas.

Mientras se endurece el chocolate negro, fundimos la 3/4 parte del blanco a baño maría, y cuando se derrita lo sacamos de la fuente de calor y añadimos el resto. En éste caso va a quedar un poco más líquido, pero como no vamos a hacer figuras, no hay problema. Lo volcamos en una manga con una boquilla lisa grande, para que salga más cantidad, pero de forma controlada. Lo que vamos a hacer es poner la manga sobre el cupcake de forma perpendicular al mismo, y presionamos un poco para cubrir la superficie. 

Antes de que endurezca del todo, los decoramos con las figuras de chocolate negro y dejamos que solidifique bien para que no se caigan o rompan.

Las figuras las podemos hacer del tamaño que queramos, y del color que más nos guste, ya que en el mercado existen chocolates de muchos colores diferentes.

Otra idea puede ser poner una letra en cada cupcake para formar un mensaje...

Por el contrario, en la foto de abajo, el mensaje está escrito en un solo cupcake.

Si nos fijamos bien en la receta, lleva pocos ingredientes, y es muy fácil de hacer. En cuanto al sabor, no puedo ser objetiva, ya que la crema de licor me encanta..ajajjaja...pero si que puedo decir que queda muy esponjoso y suave.

Bueno, para los amantes del 14 de febrero...Feliz San Valentín.....y para todos los demás, Feliz Sábado!!!

Coulant de chocolate

 



Simplemente un manjar. Los coulant tienen mucho cuerpo, y con el corazón de chocolate fundido se convierten en una auténtica delicia. Son super fáciles y rápidos de hacer. Lo mejor de todo es que por si solos ya son estéticamente bonitos, así que no necesitan mucha presentación, tienen mucha presencia.

 

Ingredientes

 

150 g de chocolate para postres

50 g de mantequilla

3 huevos

4 cucharadas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

100 g de azúcar

 

Precalentamos el horno a 200º.

 

Derretimos a baño maría 100 g de chocolate con la mantequilla.

 

Batimos los huevos (que estén a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. Agregamos la harina y el polvo de hornear tamizados y el chocolate fundido con la mantequilla. Seguimos batiendo hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y quede una crema homogénea.

 

Enmantecamos y enharinamos unos moldes (yo utilizo unos  individuales para hacer flanes, por que son mas anchos para mi gusto). Llenamos con la crema las 3/4 parte de los moldes, agregamos un trozo de chocolate dentro de cada uno, sin undirlo en la mezcla, y terminamos de cubrir. No llenéis los moldes hasta el borde, porque al cocinar se va a desbordar la crema. Dejar un dedo libre desde la mezcla al borde del molde.

 

Cocinar durante 15 minutos. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas. Servirlos calientes, así, cuando los partan a la mitad, saldrá el chocolate fundido.

 





 

Helado de chocolate

Los helados son unos de mis postres favoritos, aunque en realidad los podría comer tanto como postre como desayuno, comida y cena, ja! Simplemente me encantan. Este verano me propuse prepararlos en casa, así que empecé por mis sabores favoritos, y puedo decir con total seguridad que triunfaron !

Aquí les dejo uno de los primeros que hice, el de chocolate. Os recomiendo un buen chocolate como inversión, se nota mucho la diferencia. Aquí vamos...

Ingredientes

Rinde 1 litro aproximadamente.

1 tableta de chocolate

150 g. de azúcar

5 yemas de huevo

400 ml de leche

400 ml de nata para montar

1 cucharada de cacao amargo en polvo.

Se derrite el chocolate a baño maría o en el microondas (tener cuidado con esta segunda opción, porque el chocolate se puede quemar, así que se debe calentar a potencia baja).

Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y dupliquen su tamaño.

Se agrega la cucharada de cacao en polvo y el chocolate fundido a las yemas y se mezclan bien con la ayuda de unas varillas.

De a poco se va agregando la leche (para que no salgan grumos) y se sigue mezclando con las varillas hasta que quede homogéneo.

Se pone la mezcla en una olla y se calienta a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que espese. No debe hervir.

Pasado ese tiempo se vuelca la crema en un bol y se deja enfriar completamente. Dar vueltas de vez en cuando con unas varillas para que no haga costra.

Una vez que se enfríe la crema, se bate la nata y se agrega a la preparación anterior.

Si tenéis heladera, seguir las instrucciones del fabricante. Yo no tengo heladera, así que lo coloco en un bol duro con tapa y lo meto en el congelador. A la media hora lo sacamos y lo removemos bien para que no se cristalice. El proceso lo repito durante 3 horas con el congelador a -24º, pero si el congelador está a más temperatura (-18º por ejemplo) se puede remover cada 1 hora en vez de cada media. Si queréis que lleve por dentro trocitos de chocolate o de cookies o de frutos secos, el mejor momento para agregárselo es cuando se revuelve por última vez.

Para servir se puede decorar de mil maneras, todo depende nuestro gusto. Por ejemplo, se puede acompañar, como hice yo en la foto, con unas barritas de kitkat. También se puede colocar unas hojas de menta, o para darle un poco de contraste poner un gajo fino de limón o naranja, que queda muy rico y vistoso.

Espero que os guste tanto como a mi

Bon appetit !

Consejos helados

Muchas veces cuando vemos el trabajo que nos va a llevar hacer nuestros propios helados, claudicamos, nos vamos al super y lo compramos hecho...ja! Ojo, que quede claro, los hay muy ricos y decentes, pero cuando nos ponemos manos a la obra y los hacemos en casa...ya no hay marcha atrás, los queremos probar todos!!! innovar es divertido.

 

Lo que ocurre otras veces es que el gasto nos hace dudar. Por eso quería dar algunos trucos que utilizo  para aprovechar al máximo todos los ingredientes.

 

Una de las cosas en las que primero me fijé al empezar a fabricarlos fue la cantidad de claras que me quedaban acumuladas, dado que las recetas llevaban solo yemas. Pues bien, la primera opción que doy es la de congelarlas. En una cubitera con tapa (si no tiene tapa hay que cubrir con un papel film y que quede lo mas hermético posible) echamos las claras, y las ponemos en el congelador. Cada cubito equivale a una clara de un huevo, así que cuando necesitemos una, no tenemos mas que sacarla como un cubito de hielo y dejarla que se derrita. Vale para todo: merengue, punto nieve, glasé, eso si, recordar que deben estar a temperatura ambiente para trabajar con ellas.

 

Una segunda opción es aprovecharlas para otra receta. Por ejemplo, si las ponemos en un bol cerrado en la nevera y las dejamos durante dos días, nos valdrán para hacer los famosos macarons, que se preparan con claras envejecidas. También se puede hacer merengue, que si se conservan adecuadamente duran varios días crocantes. Si nos gusta mucho la decoración de tartas, otra muy buena opción es hacer glasé real, sin colorante, que guardado en la nevera bien cerrado dura varios meses.

 

Otro consejo es que antes de montar la nata  la metemos 10 minutos en el congelador para que este bien fría, y el bol donde la vamos a batir lo ponemos en la nevera, así montará con mayor facilidad.

 

Por último, aunque no menos importante, es lo referente a la conservación: deben ir siempre cubiertos al congelador, así que lo mejor es reservar unos bol con tapa. Si tenéis algunos envases de helado industrial, no los tiréis, ya que traen la medida justa y el tamaño es muy cómodo.

 

Solo me queda por decir que os animéis!

 

Helado de yogur
Helado de vainilla
Helado de chocolate
Helado de galleta